Fields os Green é ambientado em meados do séc XX. Os jogadores encarnam fazendeiros que se esforçam para expandir suas propriedades e seus negócios. Ampliando plantações, criações e instalações, eles montam uma máquina econômica que os deixará mais próximos da vitória.

Uma partida de Fields of Green tem 4 rodadas (anos), durante as quais os jogadores selecionam cartas, acrescentando-as às suas fazendas em expansão. No fim de cada ano, temos a época da colheita, quando as plantações precisam ser irrigadas, as criações devem ser alimentadas e os custos de manutenção têm de ser pagos, para que os jogadores possam receber os recursos valiosos que vão lhes permitir expandir ainda mais no ano seguinte.

Diversos mecanismos permitem aos jogadores converter dinheiro em Pontos de Vitória, e quem tiver reunido o maior número deles no fim do quarto ano será o vencedor!